Технологическая Карта Кулинарного Изделия Блюда
Типовая Технологическая Карта
Утверждаю Директор МАОУ 'СОШ№2' _____О.С. Компас чертежи. Носачёва Технологическая карта кулинарного изделия. Вы сможете скачать технологические карты. Кулинарного изделия.
Технологическая карта № 2 Наименование кулинарного изделия (блюда): РИС ОТВАРНОЙ Номер рецептуры: № 304 Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников», под ред. Могильного М.П., 2007 г. Область применения Настоящая технологическая карта распространяется на рис отварной, вырабатываемый МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемый в общеобразовательных учреждениях.
Требования к сырью Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). Рецептура Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций брутто, гр. Рис 36,0 36,0 3,60 3,60 Масло сливочное 4,5 4,5 0,45 0,45 Соль 5,0 5,0 0,5 0,5 Выход 100,0 10,0 4.Химический состав, витамины и микроэлементы В 100 граммах данного блюда содержится Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки Жиры Углеводы Са Mg P Fe 5,82 9,74 50,0 93,84 76,81 261,39 2,39 Витамины А, мг. Е, мг Н, мкг.
РР, мг 0,09 0,39 0,08 - 0,39 27,69 -0,01 1,0 9,49 3,01 Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. Данного блюда: 298,47 5. Технологический процесс Рис перебирают, промывают. Подготовленный рис кладут в кипящую подсоленную воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении.
Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют прокипяченным сливочным маслом, перемешивают и прогревают. Требования к оформлению, реализации и хранению Подают рис на гарнир, а также для приготовления фаршей. Температура подачи +65 0С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
Органолептические показатели качества: Внешний вид — рис не разварен, консистенция не слипшаяся. Цвет — характерный для рецептурных компонентов. Вкус и запах — запах свойственный отварной риса и сливочного масла, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
Технологические Карты В Строительстве
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 1 Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из белокочанной капусты с яблоками Номер рецептуры: 6 Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов рецептур блюд и кулинарных изделий для школьных ОУ, школ-интернатов, детских домов и детских оздоровительных учреждений. Макет визиток скачать.